Сухая молочная сыворотка: незаслуженно забытый продукт с высокой пищевой ценностью
Молочная сыворотка относится к побочным продуктам производства молокосодержащих товаров. Так, в рамках даже одного молокозавода ее объемы в сутки могут достигать 100 тонн, которые при последующей обработке превращаются в важную для пищепрома и рациона человека продукцию. Порошок полностью сохраняет молочный белок и лактозу, имеет высокую биологическую ценность и при этом относительно низкую стоимость, а потому активно используется во многих отраслях.
Содержание:
Какой бывает и что в составе?
Сухую сыворотку получают полностью из натурального сырья, которое не было генетически модифицировано. На вкус она солоновато-сладкая, практически не пахнет и имеет белый либо желтоватый оттенок. Может быть:
- Подсырной — отделяется при скисании молока и приготовлении сыра. За счет деминерализации приобретает приятный сладковатый привкус, прекрасно растворяется и не имеет комочков.
- Творожной — получается при производстве творога. Отличается низким содержанием белка и повышенной кислотностью, может иметь небольшие комочки, которые легко рассыпаются при механическом воздействии.
- Казеиновой — образуется при изготовлении казеина. Тоже имеет небольшую кислинку и однородную текстуру, обладает высокой растворимостью.
Несмотря на то что каждый вид сыворотки имеет некоторые различия во вкусе и калорийности, все они характеризуются наличием целого комплекса полезных веществ даже с учетом того, что в составе более 90 % приходится на воду. Так, в порошке содержатся кальций и фосфор, аминокислоты, магний и калий, аскорбиновая и никотиновая кислоты, витамины группы В. А присутствие лактозы препятствует росту болезнетворных микроорганизмов и в целом положительно влияет на организм как людей, так и животных. Калорийность 100 г продукта обычно не превышает 20 ккал, на долю углеводов приходится в среднем 2,4 %, белки занимают до 1 %, а жиров всего 0,5 %. Все это сделало сухую сыворотку широко востребованной в различных сферах жизнедеятельности человека.
Где используется?
Сыворотка обладает обширным спектром применения, но самыми емкими считаются три сегмента.
Кормовая индустрия в сельском хозяйстве
Это крупнейший потребитель молочной сыворотки, который использует ее как заменитель молока при выпойке молодняка. Кроме того, порошок входит в рецептуру комбикормов для свиней и крупного рогатого скота. Производители кормов предъявляют минимальные требования к его минеральному составу, поскольку могут самостоятельно корректировать свою продукцию исходя из исходных параметров сырья. А потому закупают сыворотку в довольно больших объёмах.
Важно отличие кормовой сыворотки — уровень деминерализации, не превышающий 40 %, не менее 12 % белка и микробиологические показатели на уровне 10 000 КОЕ/г.
Пищевое производство
Пищепром работает с деминерализованной сывороткой и использует е в различных направлениях:
- Кондитерское и хлебобулочное производство — для улучшения вкусовых качеств выпечки, поднятия теста и равномерного распределения жиров в нем. Сывороточный порошок добавляют в мороженое, кисломолочную продукцию, плавленные сыры, творожные массы и сгущенное молоко. Он позволяет повысить вязкость и улучшить текстуру продукта, обогатить его питательными веществами. А при необходимости придает ему кремообразную структуру.
- Мясная промышленность — для лучшей вязкости, придания аппетитного цвета и внешнего вида.
- Пивоварение — выступает в роли активного фермента при приготовлении пивного сусла.
Спортивное и детское питание
Сухая сыворотка является источником ценных легкоусвояемых белков, которые схожи с теми, что присутствуют в материнском молоке. Это позволяет применять ее в молочных смесях и заменителях грудного молока. В ней много цистеина и триптофана, которые регенерируют белки печени, активизируют образование гемоглобина. А большое количество аминокислот помогает спортсменам быстрее восстанавливаться после тренировок, стимулировать рост мышечной массы. Присутствие в составе глютамина также способствует укреплению иммунной системы и снижает уровень стресса после активного тренинга. Как правило, атлеты употребляют ее в виде протеиновых коктейлей или добавляют ее в смузи, йогурт, овсяную кашу.
Кроме того, сывороточный порошок востребован и в домашнем хозяйстве. Из него, например, делают вкуснейшее желе, сытный пудинг и густой кисель. Присутствие молочной сыворотки в рационе способно оказать благоприятное воздействие на весь организм. Так, она помогает бороться с авитаминозами, стабилизирует работу ЖКТ и облегчает симптомы гастрита, панкреатита. Это важный продукт для нормализации обменных процессов, укрепления стенок сосудов и иммунитета в целом. К тому же регулярное употребление сыворотки заметно улучшает состояние кожи и волос.
Пить сывороточный порошок можно ежедневно, чтобы быстро и надолго утолить чувство голода, но при этом не набрать лишний вес. А пожилым людям он необходим для повышения эффективности лечения атеросклероза, гипертонии, сердечно-сосудистых патологий. Сыворотка может стать и самостоятельным блюдом, и ингредиентом окрошки, фруктовых коктейлей, соусов.
Как хранить и разводить
Сухая молочная сыворотка может храниться без потери вкусовых характеристик и полезных свойств на протяжении 6–12 месяцев с момента производства. При этом важно поддерживать в месте хранения определенные условия. Так, температура в помещении не должна превышать 18 °С, допустимыми считаются колебания только в 1–2 градуса. Влажность же поддерживается на уровне 80 % и выше.
Сывороточный порошок легко разводится и не образует комочков. Для этого соблюдают следующую пропорцию: на 1 часть продукта берут 10–12 частей воды температурой 35–45 °С. Остается перемешать и напиток готов к употреблению. Если планируете добавить его к тесту, то соотношение к общей массе должно быть в пределах 1–1,5 %. Приготовление конфет требует как минимум 10 % сыворотки от веса сахара.
При этом важно помнить, что дети не должны выпивать в день больше 300 мл напитка, у взрослых суточная норма может быть выше и рассчитывается индивидуально.
Молочная сыворотка — полезный и дешевый продукт, который давно известен в нашей стране. И хоть сегодня он стал менее популярным, продолжает оставаться важным ингредиентом в кормах для животных, спортивном и детском питании, мясной и кондитерской индустрии. Главное — закупать качественный сывороточный порошок, состав которого соответствует ГОСТ и отраслевым требованиям.
