Старт производства Кальятты
Группа компаний Вамин, развивая направление B2B, запустила производство Кальяты: этот стратегически важный продукт нацелен на расширение клиентской базы среди заводов по производству мягких сыров, и предприятий сегмента HoReCa с собственными линиями производства мягкого сыра. Параллельно с усилением B2C-направления, запуск кальятты является ответом на устойчивый рост рынка мягких сыров.
Производится под заказ в короткие сроки как жирная 40/45%, так и обезжиренная кальятта
Ключевые преимущества ГК “Вамин” для покупателей:
- Изготовление продукта под индивидуальные значимые параметры клиента, которые необходимы для внутренних рецептур конечных продуктов партнера
- Скорость поставки: Производство всего за 2 суток
- Крупные объемы в короткие сроки: Мощность 33 тонны/сутки и мин. партия 5 тонн обеспечивают надежные поставки для промышленных нужд.
- Свежесть и качество: Продукт без стадии созревания, производимый на высокотехнологичном оборудовании из свежего молока – сырья высшей категории.
- Универсальность: Готовая основа для широкого спектра конечных продуктов, например: сыр “Моцарелла”.
- Фокус на потребностях B2B: Понимание специфики работы производителей и ориентация на их требования.
Что такое Кальята?
Кальята – это итальянский промышленный сыр, который не употребляется в пищу, а идет в дальнейшее производство. Он используется для изготовления сыров типа Моцарелла, Сулугуни, Чечил, сырных слайсов, имитационных сыров, как основа производства вытяжных сыров. Основными потребителями являются оптовые компании либо заводы, которые производят вытяжные сыры.
Кальята — фундаментальный полуфабрикат в сыроделии, параметры которого (влажность, кислотность, размер частиц, тип коагуляции) строго задаются под конкретный сорт сыра. Для производства мягких сыров, обычно используют высоковлажный, нежный сгусток. Такие сыры, как правило, имеют менее интенсивный вкус из-за короткого цикла производства. Напротив, сыры, требующие длительного созревания, начинаются с более обезвоженного и плотного сгустка. Их насыщенный вкус развивается в процессе созревания благодаря ферментативным процессам.
Кальята имеет мягкий, молочнокислый вкус и умеренно-выраженный сырный аромат. Для его производства используется молоко и закваска с бактериями Streptococcus thermophilus.
Реализация проекта “Кальята” в ГК “Вамин” означала создание новых веток развития в В2В сегменте, способной стабильно поставлять кальяту в нужном количестве и по необходимой рецептуре, готового к немедленной переработке сырья. Для успешного запуска продаж кальяты была создана проектная группа с участием маркетолога, R&D технолога и отдельной команды по развитию, и разработан комплексный план, включающий исследование, подготовку, тестирование и коммерциализацию.