Самые популярные сорта сыра в мире

25.09.2023

Время прочтения: 4 минуты

6 чел.

Сыр входит в число любимейших продуктов во всем мире. Множество видов, вкусов и оттенков. Одни сорта прекрасны в сэндвичах и бутербродах, другие гармонично дополняют горячие блюда, с третьими получаются изумительные салаты и закуски. И несмотря на то, что в каждой стране есть свой особенный сыр, ставший национальной гордостью, существуют разновидности, которые получили мировое признание.

Топ-10 по версии Taste Atlas

В этой статье мы решили опираться на этот авторитетный международный путеводитель. В нем собраны традиционные блюда и аутентичные рецепты, представлены обзоры кулинарных критиков и многочисленные исследовательские статьи. И именно Taste Atlas постоянно обновляет рейтинг 100 популярных сортов сыра.

Моцарелла.

Мягкий творожный сыр готовят из цельного буйволиного или коровьего молока. Продукт получается ароматным, с приятными сливочными нотками, а потому прекрасно сочетается с белыми винами. Впервые моцареллу приготовили в Италии, в регионе Кампания. Но сегодня она производится повсеместно по всей стране.
Чеддер.

Острый твердый сорт получают из коровьего молока. Его цвет варьируется от бледно-желтого до белоснежного. Будучи «молодым», отличается гладкой текстурой. Но чем дольше срок созревания, тем более рассыпчатым становится сыр, а привкус фундука — более ощутимым. Впервые его приготовили в Англии, в графстве Сомерсет в 12 веке.
Фета.

Та самая «принцесса сыров» родом из Греции, которую готовят из сочетания непастеризованного овечьего и козьего молока. Как правило, для этого используют большие треугольные или квадратные формы, а затем хранят продукт в жестяных контейнерах или деревянных бочках с рассолом. Это позволяет сохранить кислотность и свежесть феты.
Рикотта.

Еще одна итальянская разновидность мягкого сыра на основе козьего, коровьего или овечьего молока. С технической точки зрения рикотта относится к сливочному творогу, который получают за счет повторного нагревания сыворотки. Продукт имеет немного сладковатый вкус, кремовый или белый цвет. Вес и форма могут быть разными, что зависит от используемого молока. Чаще всего применяют фуселлу — контейнер конической формы, где и отлеживается рикотта после приготовления.
Пармезан.

Сыр из Италии, в основе которого сырое полуобезжиренное коровье молоко. Отличается зернистой твердой текстурой, а на вкус может быть как ореховым, так и довольно насыщенным, пикантным, что зависит от срока созревания.
Гауда.

Один из самых известных сыров из Нидерландов. Сорт стал особенно популярен за счет своего сладкого вкуса и приятного цвета, который варьируется от желтого до оранжевого. Сырьем для производства служит натуральное коровье молоко.
Продукт хорошо узнаваем по сплющенной форме и красно-желтой восковой оболочке. По текстуре может быть и твердым, и полутвердым, что определяется временем выдержки. По этому параметру гауду делят на 6 категорий: молодой (4 недели), молодой выдержанный (до 10 недель), выдержанный (16–18 недель), экстравыдержанный (7–9 месяцев), старый (до 12 месяцев) и очень старый (свыше 1 года).
Бри де Мо.

Мягкий сыр из Франции с нежной корочкой, покрытой белой плесенью. Продукт зреет в подвале на соломе как минимум 4 недели. В прошлом этот сыр подавался к столу только королевских особ и знатных людей. Перед употреблением Бри де Мо надо выдержать при комнатной температуре, что позволит насладиться всеми оттенками его вкуса. В нем легко различимы нотки грибов, орехов и фруктов. А еще это обязательная составляющая такого французского блюда, как Galettes briardes.
Панир.

Рассольный сорт с рассыпчатой текстурой. готовится из пастеризованного молока буйволов или коров. В отличие от остальных сыров, для созревания панира не используется сычужный фермент. Поэтому он считается вегетарианским продуктом. Его очень любят в Индии и используют как ингредиент при приготовлении карри.
Горгонзола.

Сыр впервые приготовили в 879 году в одноименном городке недалеко от Милана. Отличительная особенность — наличие синей или зеленой плесени с характерным мраморным рисунком. Получить выразительные прожилки позволяет инокуляция молока спорами пенициллина.
Существует две разновидности горгонзолы. Мягкая Дольче, выдержанная около 2 месяцев, обладает нежным вкусом с нотками сметаны и масла. Более твердый и острый Пикканте имеет рассыпчатую текстуру и слабо выраженный молочный привкус, созревает не менее 3 месяцев.
Нормандский камамбер.

Самый известный сорт французского региона получают из коровьего молока. Его разливают в специальные формы и выдерживают до 35 дней. Вес обычно не превышает 250 гр. По текстуре кремообразный, покрытый белой коркой плесени. На вкус же яркий, с выразительными острыми нотками и оттенком травы, грибов и масла. А еще у камамбера запах плесени, напоминающий аромат свежей капусты.